LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PASTICCERIATre anni di ricerche,analisi, prove, discussione, approfondimenti e confronti perraggiungere lobiettivo: offrire la naturale evoluzione del "Manualedella Pasticceria Italiana" (best e long seller pubblicato daChiriotti Editori negli Anni 90). Uno strumento duttile e idealeper i professionisti di oggi. Oltre 800 pagine dense di tecnica eillustrazioni: non solo ricette, bens tutti gli strumenti percostruire un proprio modo di lavorare e di evolvere, attraversostrumenti ed idee per "ottenere" la PROPRIA PASTICCERIA, fatta distudio, prove pratiche, tecnica, emozione e creativit. Da qui ilconcetto di scienza creativa, secondo una visione moderna edinamica. Il manuale contempla tutte le tematiche fondamentali,dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bign aibiscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle pastelievitate ai cake, dalla pasticceria da t al pralinato, dalcioccolato alla pte bombe, dai gelati alle glasse, dai souffl aitorroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti,alla pasticceria alternativa e a quella salata... Un unico ecompleto approccio alla pasticceria in tutte le sue magnifichesfumature.
Tradizione In Evoluzione Pdf Download
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- Dolci pensieri- Levoluzione del manuale, la visione modernadella pasticceria- Lapproccio creativo alla pasticceriascientifica- Brevi cenni di storia della pasticceria- I sensi elanalisi sensoriale- Microrganismi negli alimenti- La cottura- Comeleggere e capire le ricette: la chiave di lettura- I consigli dalaboratorio- LA PASTA SFOGLIA- I BIGN- LE PASTE FRIABILI- ILLIEVITO MADRE- LA PASTA LIEVITATA- BAB E SAVARIN- CAKE E MADDALENE-LE MERINGHE- LE CREME DI BASE- CREME AL BURRO- CREMOSI- LE CREMECOAGULATE IN FORNO- LE CREME DA FORNO- LA PASTICCERIA DA T VARIA-LE GLASSE- LA PTE BOMBE- IL SEMIFREDDO- IL GELATO DEL PASTICCIERE-PRALINATI, GIANDUIA E PASTA DI MANDORLE- LO ZUCCHERO FONDENTE- ILCACAO- LE PASTE DI FRUTTA- IL TORRONE- LE BAGNE- MARMELLATE,CONFETTURE E GELATINE- IL CROCCANTE- I FONDI CROCCANTI- LA FRUTTASECCA CARAMELLATA- LA FRUTTA SPADELLATA- LA CANDITURA- GLIINSERIMENTI- LE SALSE- IL SOUFFL- I FRITTI- LEFFETTO VELLUTO- LOZUCCHERO CANDITO- LE DECORAZIONI- I PRODOTTI ALTERNATIVI- LAPASTICCERIA SALATA 2ff7e9595c
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